Tanin Tian-tai, 100 g

Zelený čaj se vyrábí výhradně z listů Camellia sinensis (nebo Thea chinensis), jejíž pěstování vzniklo v Číně zásluhou buddhistických mnichů, kteří poprvé kultivovali odrůdu Hua Ding kolem svého chrámu na hoře Tian-tai. Podle legendy roku 805 n. l. japonský mnich Saicho, který horu Tian-tai navštívil, tento čaj objevil a přenesl rostlinu do Japonska.

Lafood Tian Tai je katechinový tanin získaný extrakcí a následnou purifikací listů zeleného čaje. První fáze extrakce využívá teplou vodu k odstranění chlorofylu a pryskyřičných látek. Následně se mezistupeň filtruje a koncentruje před purifikací studenou směsí vody a alkoholu, čímž se odděluje tanin od zbytkových solí a cukrů. Finální purifikace probíhá v koncentrovaném alkoholu pro přesný výběr polyfenolů s nejvyšší reaktivitou. Výsledný produkt je zahuštěn přidáním vody k odstranění zbytkového alkoholu a nakonec sušen rozprašováním.

Technologické použití
Lafood Tian Tai je tvořen polyfenoly s velmi nízkou molekulární hmotností – proantokyanidiny různě esterifikované kyselinou gallovou. Kombinuje antiradikálové vlastnosti proantokyanidinových taninů (např. taninů ze slupek a semen) se silným antioxidačním a stabilizačním účinkem (podobným gallovým a tara taninům).

Červená vína
Kondenzované taniny se běžně používají pro stabilizaci červených vín od raných fází fermentace až po stáčení a školení. Díky své antioxidační kapacitě a nízké molekulární hmotnosti je Lafood Tian Tai obzvlášť vhodný pro červená vína s nestabilními antokyany nebo v případě hroznů s nadměrnou fenolickou zralostí, protože podporuje tvorbu stabilních kopolymerů a zabraňuje vzniku nestabilních komplexů antokyanů. Je účinný jak během fermentace, tak při mikrooxidaci a zrání.

Bílá a růžová vína
Použití proantokyanidinových taninů u bílých vín vyžaduje zvláštní opatrnost, protože v přítomnosti kyslíku a volných radikálů mohou vznikat hnědé pigmenty. Použití Lafood Tian Tai však barvu vína nemění a díky svým výjimečným antioxidačním vlastnostem zabraňuje hnědnutí.

Použití je vhodné:

• v raných fázích fermentace ke snížení potřeby SO₂,

• během fermentace a školení pro uvolnění terpenových sloučenin z radikálů, čímž obnovuje svěžest a typická odrůdová aromata,

• před lahvováním pro zvýraznění ovocných a květinových tónů, které se během zrání zúžily.

Dávkování a způsob použití
Červená vína: 5–20 g/hl během fermentace podle koncentrace antokyanů. Při mikrooxidaci 5–10 g/hl před zahájením procesu.
Bílá vína: 5–10 g/hl od prvního dne fermentace. Po vyčeření nebo před lahvováním lze přidat 1–3 g/hl.
Před aplikací rozmíchejte v poměru 1:2 s vodou.

Balení a uchovávání
500 g sáčky.
Skladujte na chladném a suchém místě.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.