Tanin Tann VR Top, 1 kg

POPIS
TANN VR TOP se vyrábí ze dřeva kaštanu (Castanea sativa) a kebrača (Shinopsis lorentzii) různými extrakcemi a následným čištěním.

VÝROBA
Pro frakci kaštanu se kmeny oddělí od listů, větví a kůry a opláchnou se, aby se odstranily jakékoli nečistoty a zemina. Poté dřevo podstupuje extrakci pod tlakem s horkou čistou vodou. Po odstranění vody prochází extrakt několika fázemi čištění a filtrace, aby se izolovala frakce nejcennějších polyfenolů. Kapalina se poté atomizuje ve speciálních zařízeních.

Pro frakci kebrača dřevo podstupuje extrakci ve vodě, sušení a následné čištění v ethanolu. Takto získaný produkt se přefiltruje a znovu vysuší.

Upravené postupy výroby umožňují odstranění zbytkových cukrů a polyfenolů s nízkou molekulární hmotností, které mohou být odpovědné za nežádoucí aroma. Získané třísloviny jsou vysoce čisté a snadno rozpustné.

ENOLOGICKÁ ÚČINNOST
Jedná se o tříslovinu, která spojuje výhody polyfenolu kyseliny ellagové a gallové, který je účinný při ochraně barvy, s výhodami kondenzovaných polyfenolů, které jsou odpovědné za tvorbu komplexů anthokyaninů.

Hlavní funkce jsou:
- srážení bílkovin v roztoku;
- deaktivace oxidantů enzymů, zejména lakkázy a tyrozinázy;
- Potlačení růstu bakterií;
- tlumení účinku redukčně-oxidačního potenciálu moštu a vína, které zajišťuje optimální rozsah pH pro kvašení a odležení;
- Ochrana přirozené barvy a buketu vína.

DÁVKOVÁNÍ A ZPŮSOB POUŽITÍ
Doporučuje se používat přibližně 5–25 g/hl. Vyšší dávky lze používat při:
- nízkém množství bisulfitu;
- nezdravých hroznech, zejména napadených plísní šedou (Botrytis);
- krátké maceraci nebo nedostatku polyfenolů; vín určených k odležení;
 problémech se stabilizací barvy.

Přípravek Tann VR TOP musí být ve všech případech přidán 4 h před nebo po dávkování enzymů, aby se zabránilo vzájemnému rušení.

Před přidáním ke směsi se doporučuje rozmíchání ve 5 dílech horké vody nebo přednostně ve vínu.